O Bacalhau da Amazônia

O pirarucu é o primeiro peixe com origem tropical que será comercializado como bacalhau. Embora não faça parte da ordem dos Gadiformes, sua carne se adapta muito bem ao processo de salga utilizado, o que faz com que possa ser vendido dessa forma. Maior peixe de água doce do mundo, o pirarucu chama a atenção não só pelo porte, que pode chegar a três metros de comprimento e pesar até 250 quilos, como também pelo sabor capaz de agradar os mais apurados paladares, sendo considerado uma iguaria à semelhança do bacalhau da Noruega . A partir deste ano, graças à iniciativa do Governo do Amazonas e do Grupo Pão de Açúcar , a carne do pirarucu chegará à mesa dos brasileiros com o status de bacalhau. O bacalhau não é exatamente uma espécie de peixe. Para ser considerado como tal, o animal precisa passar pelos processos de salga e cura adequados, onde é retirada em média 50% da sua umidade. No Brasil , cinco espécies são comercializadas atualmente com o rótulo de bacalhau ─ Bacalhau L...